217 月
蝦仁炒蛋 蛋嫩蝦爽做法分享
蝦仁炒蛋絕對在香港人家常菜單中名列高位，每人都有自己一套煮法，而且豐儉由人，可以選擇便宜的超市急凍細粒蝦仁，再加幾隻普通蛋；亦可以買新鮮蝦自己剝殼挑腸，配上蘭王蛋都不失為好選擇。
要做出美味的蝦仁炒蛋，材料和技巧都同樣重要。做滑蛋蝦仁不需要特別貴的材料，用上比較大的急凍蝦仁同日本蛋便已經足夠。至於技巧方面，則以蛋嫩蝦爽為目標，加入少量韮黃為蝦和滑蛋的香味點綴，香氣十足！看上去水嫩滑溜的蛋，放入口中夠香又夠火喉，蝦熟得剛好，口感爽口彈牙，蝦和滑蛋的鮮味相得益彰，加上半生熟的爽甜韮黃更是錦上添花。今次我們與大家分享如何炒出蛋嫩蝦爽的滑蛋蝦仁！
材料：
蝦仁、蛋、韮黃、蔥
調味料：
鹽、糖、胡椒粉、紹興酒、麻油
步驟：
- 蝦仁浸鹽水解凍，鹽可以抽出蝦仁中水份，令蝦仁更爽口。
- 解凍後將蝦抹乾。
- 用少量鹽、糖、胡椒粉、紹興酒、麻油醃蝦。
- 韮黃洗淨、切段。
- 加入鹽和胡椒粉打蛋。
- 先以中火炒蝦，炒至半熟狀撈出。
- 將蝦和韮黃放入蛋漿。
- 先在鑊中落油，以中大火燒熱至微微出煙。
- 關火，然後立即將蛋漿倒入。
- 靠鑊的餘溫將蛋煮熟。
- 用鑊鏟兜底，將外圍的蛋一層一層疊去中間，令蛋底炒得夠熟夠香，而蛋面就保持半熟的滑嫩狀態。
- 重覆步驟11直至大部份蛋凝固，而有小部份仍然呈液體狀。
- 如果餘溫未夠熱煮熟雞蛋，可以開火然後馬上關掉，令雞蛋更熟。
- 上碟後在蝦仁炒蛋上鋪上少量蔥花。
要做出好吃的炒蛋一定要用傳熱快的鑊。Lowenthal牛油果陶瓷不沾鍋非常輕薄，傳熱迅速，一轉眼油溫就已經十分高，非常適合做這道蝦仁炒蛋。DSG Home大力推介Lowenthal牛油果陶瓷不沾鍋，現於DSG Home網店有售，分別設有24 cm和28 cm兩種大小。牛油果不沾鍋的最大賣點是超強不沾力，方便煮食，容易清潔。牛油果不沾鍋更採用陶瓷塗層，從此遠離有安全風險既PTFE塗層鍋。牛油果鑊十分輕巧，重量只有0.78kg。
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