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蝦仁炒蛋 蛋嫩蝦爽做法分享

蝦仁炒蛋 蛋嫩蝦爽做法分享

蝦仁炒蛋 蛋嫩蝦爽做法分享

蝦仁炒蛋絕對在香港人家常菜單中名列高位,每人都有自己一套煮法,而且豐儉由人,可以選擇便宜的超市急凍細粒蝦仁,再加幾隻普通蛋;亦可以買新鮮蝦自己剝殼挑腸,配上蘭王蛋都不失為好選擇。

要做出美味的蝦仁炒蛋,材料和技巧都同樣重要。做滑蛋蝦仁不需要特別貴的材料,用上比較大的急凍蝦仁同日本蛋便已經足夠。至於技巧方面,則以蛋嫩蝦爽為目標,加入少量韮黃為蝦和滑蛋的香味點綴,香氣十足!看上去水嫩滑溜的蛋,放入口中夠香又夠火喉,蝦熟得剛好,口感爽口彈牙,蝦和滑蛋的鮮味相得益彰,加上半生熟的爽甜韮黃更是錦上添花。今次我們與大家分享如何炒出蛋嫩蝦爽的滑蛋蝦仁!

易潔鑊 蝦仁炒蛋

材料:

蝦仁、蛋、韮黃、蔥

 

調味料:

鹽、糖、胡椒粉、紹興酒、麻油

易潔鑊 蝦仁炒蛋

步驟:

  1. 蝦仁浸鹽水解凍,鹽可以抽出蝦仁中水份,令蝦仁更爽口。
  2. 解凍後將蝦抹乾。
  3. 用少量鹽、糖、胡椒粉、紹興酒、麻油醃蝦。
  4. 韮黃洗淨、切段。
  5. 加入鹽和胡椒粉打蛋。
  6. 先以中火炒蝦,炒至半熟狀撈出。
  7. 將蝦和韮黃放入蛋漿。
  8. 先在鑊中落油,以中大火燒熱至微微出煙。
  9. 關火,然後立即將蛋漿倒入。
  10. 靠鑊的餘溫將蛋煮熟。
  11. 用鑊鏟兜底,將外圍的蛋一層一層疊去中間,令蛋底炒得夠熟夠香,而蛋面就保持半熟的滑嫩狀態。
  12. 重覆步驟11直至大部份蛋凝固,而有小部份仍然呈液體狀。
  13. 如果餘溫未夠熱煮熟雞蛋,可以開火然後馬上關掉,令雞蛋更熟。
  14. 上碟後在蝦仁炒蛋上鋪上少量蔥花。

要做出好吃的炒蛋一定要用傳熱快的鑊。Lowenthal牛油果陶瓷不沾鍋非常輕薄,傳熱迅速,一轉眼油溫就已經十分高,非常適合做這道蝦仁炒蛋。DSG Home大力推介Lowenthal牛油果陶瓷不沾鍋,現於DSG  Home網店有售,分別設有24 cm和28 cm兩種大小。牛油果不沾鍋的最大賣點是超強不沾力,方便煮食,容易清潔。牛油果不沾鍋更採用陶瓷塗層,從此遠離有安全風險既PTFE塗層鍋。牛油果鑊十分輕巧,重量只有0.78kg。

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