1912 月
酒樓風味 炒菜心技巧
大家到酒樓或大排檔食飯很常會叫碟炒菜心，因爲外面炒的菜心不但香且鍋氣十足。可是一道看似簡單無比的炒菜卻難以在家中還完出酒樓的味道。今天就由DSG Home為大家分享特別的調味比例和炒菜心技巧，讓大家在家中做出別具酒樓風味、乾爽清甜，食落油潤但不油膩的靚炒菜心！
材料：
菜心苗
調味料：
蒜蓉、鹽、糖、生抽、濕生粉、鰹魚粉
步驟：
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用鹽水浸菜心半小時，清走農藥殘留物，再用清水洗。
- 分開較大支葉的菜心，然後瀝乾水。
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用中火把油燒熱。
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加入蒜頭，轉細火炒香。
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加入菜心，轉大火。
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加半茶匙糖，繼續炒約3分鐘，糖可以去除草青味，令味道更可口。
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轉細火，冚蓋焗1分鐘。
- 菜心差不多熟，轉中火，加少量鹽。由於鹽份會令菜出水，如果太早落會令菜變得水汪汪，所以要比較後才加鹽。
- 加入生粉水，為菜心表面勾上一層薄茨，營造出油潤質感。
- 加入少量生抽和鰹魚粉兜勻，鰹魚粉用作取代味精的效果。
要炒出一碟香味十足的酒樓炒菜心，一定要用傳熱快的鑊。Lowenthal牛油果陶瓷不沾鍋非常輕薄，傳熱迅速，一轉眼油溫就已經十分高，非常適合炒菜心。DSG Home大力推介Lowenthal牛油果陶瓷不沾鍋，現於DSG Home網店有售，分別設有24 cm和28 cm兩種大小。牛油果不沾鍋的最大賣點是超強不沾力，方便煮食，容易清潔。牛油果不沾鍋更採用陶瓷塗層，從此遠離有安全風險既PTFE塗層鍋。牛油果鑊十分輕巧，重量只有0.78kg。
