酒樓風味 炒菜心技巧
大家到酒樓或大排檔食飯很常會叫碟炒菜心,因爲外面炒的菜心不但香且鍋氣十足。可是一道看似簡單無比的炒菜卻難以在家中還完出酒樓的味道。今天就由DSG Home為大家分享特別的調味比例和炒菜心技巧,讓大家在家中做出別具酒樓風味、乾爽清甜,食落油潤但不油膩的靚炒菜心!

材料:
菜心苗
調味料:
蒜蓉、鹽、糖、生抽、濕生粉、鰹魚粉

步驟:
-
用鹽水浸菜心半小時,清走農藥殘留物,再用清水洗。
- 分開較大支葉的菜心,然後瀝乾水。
-
用中火把油燒熱。
-
加入蒜頭,轉細火炒香。
-
加入菜心,轉大火。
-
加半茶匙糖,繼續炒約3分鐘,糖可以去除草青味,令味道更可口。
-
轉細火,冚蓋焗1分鐘。
- 菜心差不多熟,轉中火,加少量鹽。由於鹽份會令菜出水,如果太早落會令菜變得水汪汪,所以要比較後才加鹽。
- 加入生粉水,為菜心表面勾上一層薄茨,營造出油潤質感。
- 加入少量生抽和鰹魚粉兜勻,鰹魚粉用作取代味精的效果。

要炒出一碟香味十足的酒樓炒菜心,一定要用傳熱快的鑊。Lowenthal牛油果陶瓷不沾鍋非常輕薄,傳熱迅速,一轉眼油溫就已經十分高,非常適合炒菜心。DSG Home大力推介Lowenthal牛油果陶瓷不沾鍋,現於DSG Home網店有售,分別設有24 cm和28 cm兩種大小。牛油果不沾鍋的最大賣點是超強不沾力,方便煮食,容易清潔。牛油果不沾鍋更採用陶瓷塗層,從此遠離有安全風險既PTFE塗層鍋。牛油果鑊十分輕巧,重量只有0.78kg。